日記

2020-11-04 00:00:00

#90 QS3.5 白麹の何か「産膜酵母、、、。廃棄」

糖化に時間のかかる白麹に対してオーバーナイトマッシングを施したところ、翌日見事に膜が張って栗のような臭いがしてました。

マッシュ全量廃棄。

廃棄の際、マッシュタンの下からマッシュを抜いていったのですが、一番下方はキレイに乳酸発酵しており、爽やかな酸の香りがしておりました。

きっと全量捨てなくても使える部分はあったんだろうな。

でも、自分たちの知識と経験ではまだ怖くて、よく使いませんでしたとさ。